Der Fachpraxisunterricht im Bereich Nahrungstechnik
Wie kommt die Wurst in die Pelle und die Löcher in den Käse?
In der Nahrungstechnik lernen wir, wie aus verschiedenen Rohstoffen leckere und sichere Lebensmittel werden. Wir verbinden Handwerk, Naturwissenschaft und Nachhaltigkeit – vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt.
Zielsetzung
Unser Ziel ist, den Schüler:innen nicht nur die theoretischen Grundlagen gesunder Ernährung zu vermitteln, sondern diese auch in der Praxis mit allen Sinnen zu erleben. Sie lernen grundlegende Fähigkeiten in der Lebensmittelverarbeitung und Qualitätssicherung. Dazu gehören:
- Arbeitsabläufe hygienisch, sicher und effizient planen
- Geräte und Maschinen richtig und sicher nutzen
- Rohstoffe prüfen und passende Zubereitungsarten auswählen
- einfache Rezepte entwickeln, umsetzen und dokumentieren
- Ergebnisse beurteilen und den eigenen Arbeitsprozess reflektieren
Praxisnahe Projekte
In den schuleigenen Praxisräumen setzen wir das gelernte praktisch um. So erleben die Schüler:innen den ganzen Weg – von der Idee über die Planung und Herstellung bis zur Kennzeichnung und Vermarktung leckerer und gesunder Lebensmittel.
Typische Projekte sind:
- Backwaren: Brot, Brötchen, Kuchen – Teigführung und Qualitätsprüfung
- Milch- und Fermentationsprodukte: Joghurt, Frischkäse, Kombucha – einfache Mikrobiologie
- Süßwaren und Feinkost: Marmeladen, Pralinen, Aufstriche – Haltbarkeit verbessern
- Convenience und Streetfood: Suppen, Bowls, vegane Alternativen – sensorische Tests mit Feedback
- Nachhaltigkeit: Reste clever verwerten, klimafreundlich kochen und produzieren, saisonal und regional
Wichtig sind dabei Teamarbeit, Kreativität und gute Planung. Hygiene und Sicherheit (HACCP-Grundlagen) sind immer Teil der Projekte.
Ausstattung der Praxisräume
An der DRS arbeiten wir in gut ausgestatteten Praxisräumen. Dazu gehören:
- Wurstküche mit Herd, Konvektomat, Thermomix, Sous-vide-Garer und Vakuumierer, Geräte zur Wurstherstelllung wie Kutter und Füllmaschine
- Backstube mit Etagenbackofen, Knetmaschine, Brötchenpresse, Kühl- und Gefrierräume
So können wir den kompletten Ablauf abbilden – von der Rohstoffannahme bis zum fertigen Produkt.
Erfahrene Lehrkräfte
Unsere Lehrkräfte kommen aus den Bereichen Lebensmittelhandwerk oder -technik. Sie bringen viel Praxiserfahrung mit und sind gut mit Betrieben, Innungen und Kammern vernetzt. Dadurch erhalten die Schüler:innen Einblicke in die Berufswelt und Unterstützung bei Praktikums- und Ausbildungsplätzen.
Kooperationen und Exkursionen
Damit der Unterricht abwechslungsreich und lebensnah ist, bieten wir an:
- Besuche in Bäckereien, Fleischereien, Feinkostmanufakturen oder Cateringbetrieben
- Einblicke in Labore: Lebensmittelanalytik, Qualitätsmanagement, Kennzeichnung
- Ausflüge zu regionalen Erzeuger:innen, z. B. Biobauernhöfe
- Workshops, Messen und Wettbewerbe zu Food-Trends und Nachhaltigkeit
Dadurch erleben die Schüler:innen Nahrungstechnik ganzheitlich – praxisnah, verantwortungsvoll und zukunftsorientiert.
